Leave it to the French to think through cooking from every angle and come up with two specific things — a beurre manie and a roux — that do the same thing but with small, meaningful differences. If ...

We’ve all been there. There being left with a thin, watery sauce when instead we’re in want of one that is thick, luscious and full of body. While a roux is a common thickener that we should all ...

Q My husband and I recently enjoyed the most delicious game casserole at our local restaurant. The chef was kind enough to give me the recipe but the only ingredient I cannot find is beurre manie.

French chefs talk about the five “mother sauces” from which all other sauces emerge. In America, we tend to keep it simple: We’ve got barbecue sauce, spaghetti sauce, and gravy. Today, we’re going ...

Qu'est-ce qu'un beurre manié? Est-ce un beurre facile à ramollir avec les mains? Non, c'est un mélange de beurre mou et de farine qui permet d'épaissir plus facilement les sauces sans provoquer de ...

Temps de Lecture 2 min. Malaxer le beurre avec le persil finement ciselé, l’échalote hachée, une pincée de macis, une pointe de piment, une pointe de poivre blanc. Réserver au frais. Tailler la partie ...

Faites blanchir les gousses d'ail 1 mn dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez sur du papier absorbant. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le bol ...