Parer le filet de manière à obtenir un cylindre. Le tailler en quatre portions égales et détailler un trou au centre de chaque filet à l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre. Avec le même ...

Ingrédients (pour 2 personnes): un filet de Saint-Pierre de 300g, 2 artichauts, 2 carottes jaunes, 2 carottes orange, 1 oignon de Roscoff, 1 bouquet garni, thym et laurier, 2 gousses d'ail, 100cl de ...

• Lever les filets des sardines. Réserver les parures pour les rillettes. • À l'aide d'un chalumeau ou au barbecue, brûler les filets (à défaut, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive sans ...

• Écailler et vider les rougets en conservant les arêtes et les foies. Lever les filets puis les désarêter, parer les extrémités. • Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis disposer ...

Passer les premiers ingrédients au hachoir Tailler les seconds ingrédients en brunoise. Poêler les abats à l’huile chaude, puis flamber au cognac. Poêler également la brunoise de cuissot de chamois à ...

Tailler la moitié du céleri rave en gros cube, et les cuire dans un mélange moitié lait / moitié eau, à hauteur, avec une pincée de sel fin. Mixer lorsque le céleri est fondant en ajoutant du liquide ...

• Mélanger les jaunes d'oeufs avec la chlorophylle. • Dans un batteur avec une feuille, mettre la farine, le sel, puis incorporer petit à petit le mélange jaunes d'oeufs et chlorophylle. • Battre ...